食品添加剂对牛初乳免疫球蛋白(IgG)稳定性的影响

• 作者: 孟宇竹 张旭伟 蔡花真 雷昌贵
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 食品添加剂 免疫球蛋白G 变性率
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 137-142
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3720字
• 语种: 中文

摘要

探讨了几种常用食品添加剂对牛初乳免疫球蛋白稳定性的影响,根据食品添加剂对IgG的变性率的影响,选择了几种在食品加工中常用的添加剂进行正交试验,考察其相互综合作用.结果表明:随着柠檬酸、乳酸和磷酸二氢钠浓度的增大,免疫球蛋白的稳定性逐渐降低,变性率逐渐增大；山梨酸钾对免疫球蛋白的稳定性影响较小；磷酸氢二钠、乳酸钙、增稠剂和甜味剂对免疫球蛋白有一定的保护作用.添加剂最佳用量为:乳酸用量为0.3％,乳酸钙用量为0.015％,黄原胶用量为0.5％,蔗糖用量为8％,此时IgG的变性率为14.7％,在4℃的贮藏条件下最佳保存期为30天.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷昌贵		40	177	8.0	11.0
2	孟宇竹		41	182	8.0	11.0
3	蔡花真		30	121	6.0	8.0
4	张旭伟		10	60	4.0	7.0