新型辛内酯奶味香精的合成及结构表征

• 作者: 刘国琴 巩凡 陈洁
• 来源期刊: 河南工业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 丙三醇 丙酮酸 合成 表征
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 页码范围: 66-69
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

1-甲基-2-氧代-3,6,7-三氧杂二环[2,2,2]辛烷是一种辛内酯类笼状化合物,具有乳脂味,可作为一种价格便宜的新型奶味香精用于食品中.采用丙酮酸和丙三醇为原料直接合成1-甲基-2-氧代-3,6,7-三氧杂二环[2,2,2]辛烷.以丙酮酸转化率为指标,研究了反应时间、催化剂用量、醇酸物质的量的比和反应温度对其合成的影响,通过液液萃取和重结晶获得其晶体,并采用核磁共振和红外光谱对目标产物进行表征.结果显示在反应时间4h,催化剂用量为丙三醇和丙酮酸总质量的2.0％,醇酸物质的量的比为4∶1,反应温度为55℃时,丙酮酸转化率达到58％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘国琴	河南工业大学粮油食品学院	63	523	14.0	19.0
5	陈洁	河南工业大学粮油食品学院	166	829	14.0	17.0
6	巩凡	河南工业大学粮油食品学院	1	1	1.0	1.0