不同烹调方法对食品营养素的影响

• 作者: 伍玲燕 熊娟 黄启红*
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 烹调方法 营养素 合理营养
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 页码范围: 62-64
• 分类号: TS201.4
• 字数: 3429字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2013.01.021

摘要

食品在烹饪时要发生物理和化学变化,通过这些变化,可以增加色、香、味,刺激食欲,利于食品的消化吸收,但同时也会使一些营养素受到破坏.不同的烹调方法对食品营养素的破坏程度也不同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊娟		9	23	3.0	4.0
2	伍玲燕		6	20	3.0	4.0
3	黄启红*		1	11	1.0	1.0