甲壳素、壳聚糖的保健功能及应用展望

• 作者: 周锐丽 陈轶
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 甲壳素 壳聚糖 保健功能 免疫 食品工业
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 65-69
• 页数: 5页
• 字数: 4486字
• 语种: 中文

摘要

甲壳素是存在于自然界中惟一能被生物降解的带正电荷高分子材料,近年研究表明,它在调节机体免疫功能,降血脂、血糖、血压,保护胃肠道等方面发挥着巨大的作用.壳聚糖是甲壳素的N-脱乙酰基衍生物,具有组织相容性好、生物学活性多样、可生物降解、无毒、易于吸收等特点.本文介绍了甲壳素、壳聚糖的保健功能特性,以及甲壳素和壳聚糖在食品工业中的应用,对于甲壳素的应用前景以及新产品的开发具有一定的指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周锐丽		21	46	4.0	6.0
2	陈轶		6	13	1.0	3.0