超声波结合涂膜技术对剥壳竹笋保鲜效果的影响

• 作者: 刘雄 周敏 方国珊 杨月
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 涂膜 竹笋 保藏
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 326-330
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文

摘要

为解决剥壳竹笋不耐保藏的问题,研究了超声波结合涂膜技术对竹笋保藏性的影响.对比了超声波结合涂膜、超声波不涂膜、直接涂膜、直接冷藏四种处理方法,在4℃避光贮藏60d,定期测定失重率、呼吸强度、硬度、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性、过氧化物(POD)活性、粗纤维含量、木质素含量及总糖含量等指标.结果表明,超声波结合涂膜后冷藏处理在多数指标上优于其他处理,可抑制呼吸作用、POD活性和PAL活性,延缓竹笋木质化进程,减缓竹笋的纤维化进程,保持竹笋较高品质.本实验为剥壳竹笋的保鲜提供了一种新的技术途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周敏	西南大学食品科学学院	19	78	5.0	8.0
2	刘雄	西南大学食品科学学院	120	712	13.0	19.0
3	方国珊	西南大学食品科学学院	10	85	5.0	9.0
4	杨月		3	13	2.0	3.0