新疆欧洲鳞毛蕨黄酮稳定性研究

• 作者: 何春霞* 古丽江 曹文尧
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 新疆欧洲鳞毛蕨 黄酮 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 页码范围: 22-24
• 分类号: TS207.5+1
• 字数: 4848字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2013.01.009

摘要

以新疆欧洲鳞毛蕨黄酮类化合物吸光值为指标考察不同条件下其溶液的稳定性.结果表明,新疆欧洲鳞毛蕨黄酮在正常温度范围内稳定性较好,自然光对产品有一定的降解作用,氯化钠和蔗糖对其稳定性影响不明显,酸碱和氧化剂对黄酮化合物影响比较明显,尤其在碱性条件下极不稳定.新疆欧洲鳞毛蕨总黄酮保存过程中要尽量避免酸碱、氧化剂和长时间光照.