菠萝蜜芳香浸膏的质量标准

• 作者: 余佩 刘永琼 李金 王昭 陈雅芬
• 来源期刊: 武汉工程大学学报
• 学科: 医学
• 关键词: 菠萝蜜 芳香浸膏 质量标准
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 页码范围: 19-22,33
• 页数: 5页
• 分类号: R284.1
• 字数: 4012字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-2869.2013.08.004

摘要

通过对菠萝蜜芳香浸膏的感官指标包括香气和香味,理化指标包括酸值、酯值、相对密度、乙醇不溶物、砷含量、大肠杆菌计数和菌落总数等进行了测量分析,并根据食品添加剂和相似浸膏的国家质量标准结合实验测得的数据结果,研究并拟定菠萝蜜芳香浸膏的质量标准:同批次的菠萝蜜芳香浸膏均似榴莲香气,香甜味浓郁,具有菠萝蜜果的香甜味,感官指标(香气)基本无差异；同批次的菠萝蜜芳香浸膏的酸值≤20,酯值≥135,相对密度≥1.24,砷含量≤3mg/kg,大肠菌群计数≤30 MPN(每100 g),菌落总数(个/克或个/毫升)≤1 000.结果表明:不同批次的菠萝蜜芳香浸膏的感官指标和理化指标稳定且符合相类似产品的要求.根据确定的质量考察指标,使菠萝蜜芳香浸膏的质量可控,对菠萝蜜芳香浸膏的工业化生产有一定的指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘永琼		1	1	1.0	1.0
2	余佩		1	1	1.0	1.0
3	王昭		1	1	1.0	1.0
4	李金	武汉工程大学化工	1	1	1.0	1.0