菠萝蜜果腱果酱的研制

• 作者: 康丽如 杨劲松 蔡锦红 谭海生
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝蜜 果腱 果酱 正交试验 加工工艺
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏、保鲜与分析检测
• 页码范围: 1836-1840
• 页数: 5页
• 分类号: TS255
• 字数: 4721字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2016.09.028

摘要

以菠萝蜜果腱为主要原料,研究菠萝蜜果腱果酱的生产工艺.通过对琼脂、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠的添加量以及果浆的浓缩温度分别进行单因素试验,选定各因素的基本值后,进行了b(34)的正交试验.通过正交试验,采用直观分析法确定了菠萝蜜果腱果酱的适宜生产工艺为:琼脂添加量0.6％、柠檬酸添加量0.5％、浓缩温度90℃、D-异抗坏血酸钠添加量0.4％.在此条件下制得的菠萝蜜果腱果酱可溶性固形物含量为65％,果酱呈金黄色,有浓郁的菠萝蜜香味,质地细腻、酸甜可口,酱体良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭海生		34	107	6.0	7.0
2	杨劲松		27	74	5.0	6.0
3	蔡锦红		4	8	2.0	2.0
4	康丽如		2	12	2.0	2.0