菠萝蜜果酱生产工艺的研究

• 作者: 吴军华 黄甫
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝蜜果 果酱 工艺流程 口感 稳定性 保质期
• 年，卷（期）: 2002,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 2140字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.07.016

摘要

就糖渍时间与果普稀释后的口感及果酱保质期与含糖量关系和琼脂浓度与果酱稳定性的关系等方面进行了试验研究.结果表明,果肉糖渍6d,则可去除粘口感;每升果酱添加1g强度为300g/cm2的琼脂,则具有较好的稳定性;在添加一定量葡萄糖的条件下,果酱总合糖量达67%～68%便有较高的渗透压,保质期达1年以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄甫	华南理工大学化工学院	1	13	1.0	1.0
2	吴军华	湛江海洋大学基础科学系	1	13	1.0	1.0