菠萝蜜膳食纤维的提取工艺研究

• 作者: 叶春海 叶盛权 吕庆芳 杨斯明 毛琪 郭祀远
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 菠萝蜜 膳食纤维 提取 最佳工艺
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 282-284,366
• 分类号: TS255.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.03.010

摘要

利用菠萝蜜加工的副产物果皮提取膳食纤维,并对其提取工艺进行了优化,实验结果表明:酶化学法提取果皮中膳食纤维,以酶用量,酶水解温度,NaOH浓度,NaOH水解温度为4个主要影响因素进行单因素及正交实验,最佳工艺条件为:酶用量0.3％,酶解温度65℃,碱浓度5％,碱解温度60℃,菠萝蜜膳食纤维的提取效果最好,水不溶性膳食纤维提取率达37.8％,膳食纤维的颜色较深,淀粉残留率为6.34％,蛋白质残留率为7.88％.通过提取膳食纤维,增加其综合利用途径,提高菠萝蜜种植业与加工业的经济效益,促进地方农业和农村经济的发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭祀远	华南理工大学轻工与食品学院	324	6137	39.0	61.0
2	叶春海	广东海洋大学农学院	84	712	13.0	22.0
3	叶盛权	广东海洋大学食品科技学院	31	180	8.0	12.0
4	毛琪	广东海洋大学农学院	12	127	5.0	11.0
5	吕庆芳	广东海洋大学农学院	30	201	8.0	13.0
6	杨斯明	广东海洋大学食品科技学院	1	10	1.0	1.0