智能食品包装中指示剂的研究进展与安全评价

• 作者: 于艳军 李宁涛 王利兵 韩伟
• 来源期刊: 中国科学（技术科学）
• 关键词: 智能包装 食品包装 指示剂 研究进展 安全评价
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 评述
• 页码范围: 1-19
• 页数: 19页
• 语种: 中文
• DOI: 10.1360/092012-856

摘要

智能食品包装以其具有自动识别、传感、记录、警示等功能于一体的特点在现代食品加工领域中取得了快速的发展和应用.在这其中,以指示食品在仓储、物流、货架和食用过程中包装食品所经历的内外环境变化而采用的时间-温度指示剂(time-temperature indicator,TTI)、氧指示剂(oxygen indicator,OI)、二氧化碳指示剂及新鲜度指示剂在智能食品包装的研究和开发中占据了重要地位.针对这种情况,本文就近年来已在国外食品包装市场上得到广泛应用的TTI和OI的研究进展进行简要综述,并结合欧盟委员会指令EC450/2009中就智能食品包装指示剂的安全问题进行评价.本文不仅可为从事智能食品包装领域的研究人员提供TTI和OI的最新研究成果,提出该领域存在的问题和发展方向,而且也可为从事食品安全风险管理的政府部门就智能食品包装目前的安全监管提供科学而合理的技术支撑.