酶型时间-温度指示剂在食品包装中的应用及研究进展

• 作者: 张岩 李菲 王麟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 液态酶型时间温度指示剂 固定化酶 固态酶型时间温度指示剂 食品包装
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 322-328
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 7256字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.13.054

摘要

酶型时间温度指示剂(TTI)具有性能稳定、成本低廉、易于控制等优点,在监测供应链中易腐食品的质量变化起着重要作用.本文对酶型TTI的最新研究进行综述,基于脂肪酶、淀粉酶、虫漆酶、脲酶、酪氨酸酶和其他酶,论述了液态酶型TTI的制备原理、优缺点及其在食品包装中的应用现状和存在的问题;基于脂肪酶、淀粉酶和酪氨酸酶,阐述了固定化酶技术在固态酶型TTI中的应用,以及使用新型载体材料对固态酶型TTI进行改进的方法.本文旨在为酶型TTI在食品包装中的应用提供理论基础和实验参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张岩	河南牧业经济学院包装与印刷工程学院	22	38	4.0	5.0
2	王麟	河南牧业经济学院包装与印刷工程学院	8	1	1.0	1.0
3	李菲	河南牧业经济学院包装与印刷工程学院	11	20	3.0	4.0