低温碱性脂肪酶型时间-温度指示剂的研究

• 作者: 任兴晨 卢文静 苑佳佳 茅林春
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 时间温度指示剂 碱性脂肪酶 反应体系 活化能
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 251-254,267
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.10.042

摘要

利用碱性脂肪酶催化三乙酸甘油酯分解导致pH降低,以酸碱指示剂显示颜色变化,研究并确定低温环境的TTI(时间温度指示剂)的反应体系及基本特性.该时间温度指示剂(25 mL)的反应体系为:5 mL三乙酸甘油酯:20 g/L 聚乙烯醇乳化液(v∶v=1∶19,均质10000 r/min,每次3 min,间隔5 min,共两次)、19.50 mL 0.05 mol/L pH10.60Gly-NaOH缓冲液、0.05 mL 1 g/L碱性脂肪酶液、0.25 mL 0.10 mol/L CaCl2溶液、0.20 mL百里香酚蓝-酚酞-百里酚酞混合指示剂.通过测定反应体系在不同温度下的pH下降速率,最终确定该反应体系的Ea为60.14 kJ/mol.该反应体系可应用于监测低温环境下食品中酶反应或脂肪分解的程度,间接判断对应食品的品质状况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	茅林春	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	69	1519	21.0	37.0
2	苑佳佳	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	3	6	1.0	2.0
3	任兴晨	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	4	6	1.0	2.0
4	卢文静	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	5	6	1.0	2.0