碱性脂肪酶型时间-温度指示卡反应体系的研究

• 作者: 周光宏 宁鹏 彭增起 徐幸莲 费英
• 来源期刊: 南京农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 时间-温度指示卡 碱性脂肪酶 pH 活化能
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 页码范围: 115-120
• 页数: 6页
• 分类号: TS206
• 字数: 3947字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-2030.2009.01.022

摘要

以酶反应速率受温度影响为理论基础,研究用于监测环境温度的时间-温度指示卡(time-temperature indicator,TTI) .试验选择了适合碱性脂肪酶的反应体系,最终确定了碱性脂肪酶型TTI反应体系中的参数:1 g·L-1碱性脂肪酶0.1 mL,三乙酸甘油酯0.5 mL为反应底物,20 g·L-1聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA) 9.5 ml,作为乳化剂,pH 10.6的0.05 mol·L-1Gly-NaOH缓冲液39 mL,1 mol·L-1氯化钙溶液0.7 mL,酚红-酚酞-百里酚酞混合指示剂0.2 mL.通过测定反应体系在不同温度条件下的反应速率,最终确定反应体系的活化能为44.85 kJ·mol-1,该反应体系可以应用于检测以酶促反应、脂肪氧化等为主要引起食品变质因素的食品中.