薰衣草酸奶生产工艺优化研究

• 作者: 周岑 徐蛟 方昭西 汤曼卓
• 来源期刊: 湖南农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 薰衣草 发酵 抗菌 保质期 保健
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·食品科技
• 页码范围: 91-93
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2416字
• 语种: 中文

摘要

在鲜牛奶中添加薰衣草浸提液,以保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)为混合发酵剂,研制复合功能型的薰衣草酸奶产品.为了筛选薰衣草酸奶最佳生产工艺,选择薰衣草浸提液用量、蔗糖添加量、发酵温度、发酵剂添加量进行4因素3水平正交试验.同时研究薰衣草提取液的抗菌作用及其对酸奶保质期的影响.结果表明,发酵效果最好的工艺参数为:薰衣草浸提液用量25％,蔗糖添加量80 g/L,接种量40 mLJL,发酵温度39℃,发酵时间6h.添加一定量的薰衣草浸提液对延长薰衣草酸奶的保质期有显著的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤曼卓	中南林业科技大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
2	方昭西	中南林业科技大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
3	周岑	中南林业科技大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
4	徐蛟	中南林业科技大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0