响应面法优化艾草酸奶的发酵工艺

• 作者: 王婷婷 贾娟
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 艾草 酸奶 响应面 感官品质
• 年，卷（期）: 2019,（17）
• 所属期刊栏目: 食品科学·药用生物
• 页码范围: 151-154
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 4372字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2019.17.044

摘要

[目的]优化艾草酸奶的发酵工艺.[方法]以感官评价为指标,在单因素试验的基础上,利用响应曲面对试验方法进行分析,优化艾草酸奶的发酵工艺.[结果]艾草酸奶的最佳生产工艺参数为接种量40 g/kg,发酵时间4.7 h,艾草汁添加量90 g/kg,蔗糖添加量70 g/kg.以此条件发酵出的艾草酸奶感官评分为91.66分,与预测值92.76分较一致.[结论]该研究为艾草酸奶的发酵提供了一定的理论依据,丰富了酸奶种类,具有广阔的市场前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王婷婷	漯河职业技术学院食品工程系	25	46	4.0	4.0
2	贾娟	漯河职业技术学院食品工程系	56	180	7.0	9.0