大豆酸奶加工工艺研究

• 作者: 卢义伯 吴璟 潘超
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 大豆酸奶 加工 工艺
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.07.014

摘要

从提高豆浆附加值及应用研究的角度,研究了大豆酸奶的加工工艺.通过单因素以及正交实验的设计方法,确定了大豆酸奶加工过程中辅料添加量、均质、发酵等重要参数.分析数据为大豆酸奶的工业化生产提供了重要理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢义伯	南京雨润食品有限公司技术中心	6	80	5.0	6.0
2	潘超	南京雨润食品有限公司技术中心	13	117	6.0	10.0