模糊综合评判大豆异黄酮酸奶工艺研究

• 作者: 周婵媛 符琼 陈致印
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆异黄酮 酸奶 工艺配比 模糊综合评判
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 253-254
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2767字
• 语种: 中文

摘要

选取高纯度大豆异黄酮和纯牛奶为主要原料,以大豆异黄酮添加量、甜味剂添加量、发酵剂添加量、发酵温度为单因素,进行正交试验制备大豆异黄酮酸奶,通过感官评价得出试验结果并用模糊综合评判法分析,以获得最佳工艺配比.结果表明:在大豆异黄酮0.075%、甜味剂10%、发酵剂0.2%、发酵温度44℃的工艺条件下,酸奶得分最高,为85.3分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈致印	湖南人文科技学院农业与生物技术学院	13	34	4.0	5.0
2	周婵媛	湖南人文科技学院农业与生物技术学院	3	8	2.0	2.0
3	符琼	湖南人文科技学院农业与生物技术学院	1	2	1.0	1.0