分光测色计在微胶囊产品中的应用研究

• 作者: 俞丽芳 刘爱琴 杨艳梅 王胜南 王超英 罗超杰 许新德
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 关键词: 分光测色计 微胶囊 颜色 范围
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 153-157
• 页数: 5页
• 字数: 3255字
• 语种: 中文

摘要

β-胡萝卜素微粒10％ CWS-OB是一种经微胶囊技术制备而成的、可冷水溶解的、便于使用的产品.其基本色调为橙色,主要应用于饮料的着色和营养强化等.本文介绍了分光测色剂的测量方法及应用,并用该仪器对不同浓度的β-胡萝卜素微粒10％ CWS-OB水溶液进行颜色检测,得出了代表其颜色的L*,a*,b*值的范围,建立了该产品的颜色控制标准.结果为:β-胡萝卜素微粒10％ CWS-OB 20ppm水溶液的L*,a*,b*值范围依次为60～68、43.5～47.5、98～112;200ppm水溶液的L*,a*,b*值范围依次为46～51、29～36、66～75.