分光测色计在β-胡萝卜素微胶囊干粉中的应用研究

• 作者: 俞丽芳 刘爱琴 张艳纹 王超英 罗超杰 许新德
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: β-胡萝卜干粉 分光测色计 微胶囊 颜色 范围
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 179-183
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2614字
• 语种: 中文

摘要

β-胡萝卜干粉1％CWS是一种经微胶囊技术制备而成的、可冷水溶解的、便于使用的产品.其基本色调为黄色,主要适用于水基食品、速溶食品、布丁、糖果和乳制品等的着色和营养强化.本文介绍了分光测色剂的测量方法及应用,并用该仪器对不同浓度的β-胡萝卜素干粉1％CWS水溶液进行颜色检测,得出了代表其颜色的L*,a*,b*值的范围,建立了该产品的颜色控制标准.结果为:β-胡萝卜素干粉1％ CWS 20ppm水溶液的L*,a*,b*值范围依次为68～78、22～27、113～126; 200ppm水溶液的L*、a*、b*值范围依次为45～52、23～29、74～85.