冷凝喷雾干燥在微胶囊化类胡萝卜素的应用研究

• 作者: 周迪 罗超杰 虞雷明 许新德 赵洪山 邵斌
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 类胡萝卜素 冷凝喷雾干燥 番茄红素 稳定性 生物利用率
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 167-172
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4839字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.06.023

摘要

传统的高温喷雾干燥法生产微胶囊化类胡萝卜素干粉,虽然干燥速度快,时间短,产品具有良好的分散性和溶解性,生产过程简单和操作控制方便,适用于连续化工业生产,但也存在一定的局限性:产品颗粒细、堆积密度小、复水易抱团、温度高活性成份易发生异构及产品稳定性欠佳等问题突出.而冷凝喷雾干燥技术能成功解决类胡萝卜素产品的这些缺陷,为此研究了冷凝喷雾干燥工艺条件对番茄红素微胶囊化产品的影响,通过单因素分析和正交实验确定了类胡萝卜素冷凝喷雾干燥的最佳工艺条件:乳液黏度500～1000CP,乳液/淀粉流量比1/5,离心头转速900r/min,淀粉送风温度12.5℃,喷雾环孔径0.33mm,乳液温度45～55℃.