喷雾干燥工艺参数对β-胡萝卜素微胶囊化的影响

• 作者: 李军 胡小松
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: β-胡萝卜素 喷雾干燥 微胶囊化 明胶 蔗糖
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 31-35
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3213字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2002.05.010

摘要

本文以明胶与蔗糖作为复合壁材,对β-胡萝卜素喷雾干燥微胶囊化过程中主要工艺参数进行了探讨,通过单因素分析、方差分析得出了最佳工艺条件:明胶以G200为宜,壁材中明胶与蔗糖的比例为3∶17,喷雾干燥进风温度185℃,喷雾压力185KPa.此条件适于工业化生产,且β-胡萝卜素微胶囊稳定性得到了提高.