磷脂-大豆分离蛋白复合物溶液理化与流变特性

• 作者: 吕莹 左锋 徐婧婷 李菊芳 郭顺堂
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 磷脂 Zeta电位 粒径 流体类型 粘度
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 207-212
• 分类号: TS102.51
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2013.08.035

摘要

为明确大豆磷脂对大豆分离蛋白溶液特性和流体特性的影响,考察了磷脂-大豆分离蛋白复合物表面电荷、粒径、流体类型及溶液粘度的变化.实验结果表明:随着磷脂复合量的增加蛋白颗粒表面负电荷增强,颗粒粒径不断增大,可溶性蛋白质含量提高.流变特性分析发现:随磷脂复合量的增加,流体特性指数n开始小于1时所对应的大豆蛋白质量分数逐渐减小,表明磷脂的复合使得蛋白流体类型变化的质量分数拐点降低,且适量磷脂的复合可以降低蛋白溶液粘度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭顺堂	中国农业大学食品科学与营养工程学院	133	948	16.0	22.0
2	徐婧婷	中国农业大学食品科学与营养工程学院	23	78	6.0	7.0
3	吕莹	北京农学院食品科学与工程学院	12	104	5.0	10.0
4	左锋	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	22	3.0	3.0
5	李菊芳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	14	1.0	1.0