脂肪氧化酶缺陷型麦芽在啤酒生产中的试验应用

• 作者: 张永志 黎京华
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 脂肪氧化酶 反-2-壬烯醛 老化味
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

我们对照试验一种加拿大产的脂肪氧化酶（简称LOX）缺陷型麦芽和一种澳大利亚产的LOX正常型麦芽的酿造性能．经试验发现，使用LOX缺陷型麦芽。能降低老化物质反-2-壬烯醛含量，延缓啤酒老化味的产生。LOX缺陷型麦芽能有效地促进啤酒风味的稳定。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎京华		4	1	1.0	1.0
2	张永志		4	2	1.0	1.0