霉变对小麦品质影响的研究

• 作者: 张杰 田建珍 赵亚娟 郑学玲 郭卫 韩小贤
• 来源期刊: 河南工业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 霉变 霉菌 酵母菌 品质
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 43-46
• 分类号: TS210.2
• 语种: 中文

摘要

采用人工调节储藏条件使小麦发生霉变,检测霉变后小麦的各项品质指标,探索霉菌和酵母菌总数与小麦品质之间的关系,进而评价霉变过程中霉菌和酵母菌总数在预测小麦品质中所起作用.研究表明:小麦籽粒霉菌和酵母菌总数与湿面筋含量、干面筋含量、面筋指数呈极显著性负相关,相关系数分别为:-0.868、-0.839、-0.916；与容重、千粒重、发芽率、淀粉含量、降落数值、形成时间呈显著性负相关,相关系数分别为:-0.732、-0.766、-0.757、-0.748、-0.822、-0.708.小麦籽粒霉菌和酵母菌总数与霉变小麦各品质指标具有很好的相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑学玲	河南工业大学粮油食品学院	190	1053	16.0	22.0
2	田建珍	河南工业大学粮油食品学院	47	182	8.0	10.0
3	张杰	河南工业大学粮油食品学院	63	430	12.0	17.0
4	赵亚娟	河南工业大学粮油食品学院	12	81	5.0	8.0
5	韩小贤	河南工业大学粮油食品学院	61	297	10.0	14.0