戊糖乳杆菌素处理对法兰克福香肠冷藏货架期的影响

• 作者: 崔献文 李平兰 武朋朋 王洋 赵斌
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 戊糖乳杆菌素 法兰克福香肠 微生物指标 理化指标 感官评定 货架期
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 页码范围: 144-151
• 分类号: Q939.11+7
• 语种: 中文

摘要

探讨戊糖乳杆菌素(Pentocin)的生物防腐效果.在法兰克福香肠中分别添加50、500 AU/kg的乳酸链球菌素(nisin)以及50、500 AU/kg的Pentocin LPL1-5,共4种处理.处理后的样品与对照样品(不添加任何防腐剂)一起于4℃保藏100 d,每隔7d取样,对样品微生物指标、理化指标和感官指标进行评价.结果表明:1)Pentocin LPL1-5对乳酸菌、嗜冷菌、耐热芽孢杆菌和大肠菌群的生长有显著抑制作用,且Pentocin LPL1-5对微生物的抑制程度与其添加浓度具有正相关性；2)与相同效价的nisin相比,Pentocin LPL1-5具有更好的抑菌效果；3)Pentocin LPL1-5的添加可使法兰克福香肠的理化特性和感官品质更加稳定.添加500 AU/kg的Pentocin LPL1-5可将法兰克福香肠的货架期从2周延长至9周；Pentocin LPL1-5有开发成为商业化天然生物防腐剂的良好应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李平兰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	190	2380	26.0	39.0
2	王洋	中国农业大学食品科学与营养工程学院	28	166	7.0	12.0
3	赵斌	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	35	2.0	5.0
4	武朋朋	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	17	2.0	3.0
5	崔献文	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	1	1.0	1.0