马铃薯变性淀粉替换原淀粉的比例对法兰克福香肠品质的影响

• 作者: 俞龙浩 姚鸿宇 贺旺林 霍光
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 法兰克福香肠 变性淀粉 替换比例率
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 66-70
• 页数: 5页
• 分类号: S482
• 字数: 4855字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2015.03.015

摘要

为了研究马铃薯变性淀粉替换马铃薯原淀粉的比例对法兰克福香肠品质的影响，将马铃薯淀粉以0%、20%、40%、60%、80%、100%比率替换成马铃薯变性淀粉制作法兰克福香肠，测定其水分含量、水分活度、色泽、硬度、弹性、咀嚼性、黏性、恢复性、胶着性、凝聚力和感官指标并分析结果。结果表明：当替换率为40%时，法兰克福香肠的综合品质最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	俞龙浩	黑龙江八一农垦大学食品学院	49	110	5.0	7.0
2	贺旺林	黑龙江八一农垦大学食品学院	7	39	4.0	6.0
3	霍光		2	3	1.0	1.0
4	姚鸿宇	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	4	1.0	2.0