发酵米粉(条)品质形成机理研究进展

• 作者: 周显青 张玉荣 陶华堂
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 谷物 米粉 发酵 理化特性 凝胶形成机理 糊化 老化
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工及食品
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 5364字
• 语种: 中文

摘要

综述了发酵后大米粉理化特性的变化以及发酵对米粉(条)品质的影响,进而阐述了发酵米粉(条)品质的形成机理,并对前人的研究成果进行综合与分析,就该领域的研究提出了一些建议,以期为相关研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周显青	河南工业大学粮油食品学院	160	1837	22.0	30.0
2	张玉荣	河南工业大学粮油食品学院	156	1706	22.0	29.0
3	陶华堂	河南工业大学粮油食品学院	4	36	3.0	4.0