宰后不同温度处理对鹅肌肉理化特性的影响

• 作者: 俞龙浩 孟质文 安玥 张瑞红 薛冰
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鹅肉 贮藏条件 理化特性
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 页码范围: 62-66
• 页数: 5页
• 分类号: S482
• 字数: 4552字
• 语种: 中文

摘要

贮藏温度是影响宰后肉品质特性的重要因素，为此该试验以鹅肉为研究对象，分析了不同处理温度对鹅宰后肉品特性的影响。结果表明，在宰后24 h内，在15℃和30℃贮存条件下的胸肉和腿肉与0℃相比，其pH下降速度和僵直速度均变快，且肌糖原消耗也较快。在宰后24 h内，经30℃贮存处理的宰后胸肉和腿肉比0℃和15℃下的滴水损失大，并且胸肉和腿肉的肌节长度低于在15℃和0℃贮存条件下的肌节长度。在宰后0℃和15℃贮存条件下的胸脯肌肉的MFI较大。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	俞龙浩	黑龙江八一农垦大学食品学院	49	110	5.0	7.0
2	张瑞红	黑龙江八一农垦大学食品学院	14	51	4.0	6.0
3	薛冰	黑龙江八一农垦大学食品学院	5	29	3.0	5.0
4	安玥	黑龙江八一农垦大学食品学院	6	14	2.0	3.0
5	孟质文	黑龙江八一农垦大学食品学院	5	13	2.0	3.0