不同月龄荷斯坦奶公犊肉品质的比较研究

• 作者: 尹君亮 张云峰 张文举 胡猛 陈宁
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 荷斯坦奶公犊 不同月龄 肉品质
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 页码范围: 158-163
• 页数: 6页
• 分类号: S823.9+2
• 字数: 4287字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6048/j.issn.1001-4330.2013.01.026

摘要

[目的]对不同月龄的荷斯坦奶公犊肉品质进行比较研究,探索奶公犊牛肉内在品质,为解决肉牛源不足加快奶牛肉用化提供参考依据.[方法]在相同的营养模式下随机选取荷斯坦奶公犊12、15、18月龄及淘汰荷斯坦牛各3头进行屠宰,取右半边胴体的背最长肌作为肉品质试验样品,分别对肉品质的感官、理化及加工指标进行分析.[结果]干物质、粗蛋白、粗脂肪、失水率、系水力、熟肉率12月龄荷斯坦奶公犊分别为23.12％、18.75％、4.28％、21.05％、72.62％、64.48％；15月龄的分别为23.94％、19.22％、8.11％、20.96％、72.44％、62.21％；18月龄的分别为26.30％、20.14％、10.04％、22.34％、69.69％、61.52％；淘汰荷斯坦牛分别为25.07％、19.31％、11.54％、25.03％、67.03％、59.50％.18月龄荷斯坦奶公犊肉色、大理石纹、嫩度等指标好于其他三个时期,氨基酸含量及组成结构处于比较理想的状态,但各月龄阶段18种游氨基酸处于动态变化过程.[结论]随着月龄的增长,各阶段肉品质指标除灰分、pH以外存在显著性差异,综合各项指标18月龄荷斯坦奶公犊肉品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张文举	石河子大学动物科技学院	150	907	15.0	23.0
2	胡猛	石河子大学动物科技学院	11	130	6.0	11.0