金华火腿香肠的生产工艺

• 作者: 徐国阳
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 金华火腿 中式香肠 工艺技术 感官评定
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 字数: 3109字
• 语种: 中文

摘要

研制开发具有金华火腿风味的中式香肠,丰富中式香肠的花式品种,提高中式香肠的档次.通过单因素试验、正交试验对配方和生产工艺进行了甄选,确定了最佳参数:金华火腿添加量8％、金华火腿瘦肥比40％、腌制时间20h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐国阳		2	5	2.0	2.0