酸化亚氯酸钠对鸡肉致病菌的致死模型研究

• 作者: 周光宏 徐幸莲 王虎虎 董洋
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 冰鲜鸡肉 致病菌 酸化亚氯酸钠 致死模型
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 33-38
• 语种: 中文

摘要

为探求肉鸡屠宰过程中,酸化亚氯酸钠(ASC)对冰鲜鸡肉中主要致病菌的致死效果和致死模型,研究了不同ASC条件组合处理对沙门氏菌和单增李斯特菌的致死效果;运用3种模型拟合不同条件ASC对鸡肉中这两种致病菌的致死规律,结果表明:ASC的浓度越高,酸性程度越大,其对致病菌的致死效果越强.在pH 2.5的条件下DoseResp曲线能准确地模拟ASC对这两种致病菌的致死效果.在pH 3.5和6.0条件下,Logistic曲线能准确描述这两种致病菌的死亡规律.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	469	8958	47.0	64.0
3	王虎虎	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	21	131	7.0	11.0
4	董洋	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	6	34	3.0	5.0