啤酒泡沫蛋白的研究进展

• 作者: 姜珊 张彦青 房慧婧
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒泡沫 糖蛋白 外观特征 检测技术 表面张力 蛋白酶A 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 页码范围: 13-14
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

泡沫是啤酒很重要的一个外观特征，通常认为外观洁白、细腻，挂杯性良好并且稳定性强是优质啤酒泡沫的标准。因而对啤酒泡沫的研究一直是个热门话题，随着检测技术的不断发展，对啤酒泡沫的认识也不断深入，对泡沫蛋白的组成、糖蛋白结合的作用、表面张力的研究、蛋白酶A的影响等等都有不少的研究进展。本文主要介绍目前在泡沫蛋白方面的研究。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张彦青		41	70	4.0	6.0
2	房慧婧		22	23	3.0	3.0
3	姜珊	山东农业大学食品学院	7	13	3.0	3.0