不同羊种及部位对脂肪源挥发性物质组成的影响

• 作者: 刘建新 彭永佳 林嘉 王佳堃
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 脂肪组织 挥发性物质 主成分分析
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 229-235
• 语种: 中文

摘要

为了比较不同羊种和脂肪部位对脂肪源挥发性物质组成差异的影响,采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用,测定湖羊、山羊和去势山羊皮下脂肪和肾周脂肪中挥发性物质.用主成分分析法、聚类分析法和方差分析法分析数据.测定结果表明皮下脂肪以醛类物质为主,肾周脂肪以醇类和烃类物质为主.通过主成分分析得出的主要挥发性物质——(E)-2-壬烯醛、(E)-2-辛烯醛、(E)-2-癸烯醛、壬醛、庚醛、辛醛和2-十一酮在湖羊皮下脂肪组织中显著高于山羊皮下脂肪.不论湖羊还是山羊,这些物质在皮下脂肪中的含量均显著高于在肾周脂肪.去势对山羊脂肪组织挥发性成分含量没有影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘建新	浙江大学动物科学学院奶业科学研究所	317	3872	30.0	45.0
2	林嘉	浙江大学动物科学学院奶业科学研究所	14	137	5.0	11.0
3	王佳堃	浙江大学动物科学学院奶业科学研究所	44	344	12.0	17.0
4	彭永佳	浙江大学动物科学学院奶业科学研究所	2	3	1.0	1.0