羊肉纯度电子舌快速检测方法

• 作者: 崔绍庆 王俊 田晓静
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 肉 主成分分析 模型 电子舌 判别分析 掺假羊肉
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 页码范围: 255-262
• 页数: 8页
• 分类号: TS251
• 字数: 4258字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2013.20.033

摘要

为实现掺假羊肉的快速、客观评价，利用电子舌对混入不同比例鸡肉的掺假羊肉糜进行检测及定性和定量分析。3种浸提溶液分别浸提，样品量均对电子舌传感器的响应影响极显著；以数据点重复性和聚类效果为依据，采用主成分分析方法确定了电子舌检测羊肉糜样品的较佳条件为0.1 mol/L KCl溶液浸提15 g肉糜样品。在此较佳条件下，对混入不同比例鸡肉的掺假羊肉进行检测，结果表明：采用主成分分析和典则判别分析，前2个主成分累积贡献率均超过80%，电子舌均能很好地区分混入不同比例鸡肉的羊肉糜样品；采用多元线性回归分析和偏最小二乘回归分析建立的定量预测模型能有效预测混入的鸡肉比例（R2>0.99，RMSE<3%）。试验表明：电子舌在羊肉掺入鸡肉的鉴别中具有可行性，研究结果可为羊肉掺假鉴别提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王俊	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	222	4340	38.0	57.0
2	田晓静	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	42	215	9.0	13.0
6	崔绍庆	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	5	225	4.0	5.0