高压二氧化碳对鲜榨梨汁杀菌效果及动力学研究

• 作者: 丁占生 廖小军 廖红梅 钟葵 龙飞翊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高压二氧化碳 梨汁 杀菌 动力学分析
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 83-87
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

本文研究了高压二氧化碳(HPCD)对梨汁中细菌菌落总数的影响,并分析其杀菌动力学.结果表明:随着温度、压强升高以及处理时间延长,梨汁中细菌菌落总数显著降低(p＜0.05);在相同温度和处理时间条件下,HPCD处理显著高于热处理的杀菌效果,处理温度对HPCD杀菌具有协同效应;当HPCD处理条件为30MPa、40℃、60min时,灭菌效果最佳,梨汁中细菌菌落总数的残存率降低了2.66个对数;Weibull模型能较好地拟合HPCD处理后梨汁中细菌菌落总数的失活曲线,模型动力学参数比例因子a和形状因子b随压力增加和温度升高呈现逐渐变小的规律性变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟葵	中国农业科学院农产品加工研究所	39	694	15.0	26.0
2	丁占生	江南大学食品学院	16	127	6.0	11.0
3	廖红梅	江南大学食品学院	16	68	5.0	7.0
4	廖小军		4	42	3.0	4.0