红花甜荞籽粒淀粉的理化特性

• 作者: 冯佰利* 刘小进 晁桂梅 杨秋歌 王鹏科 高小丽 高金锋
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 淀粉 物理性质 化学性质 红花甜荞
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 页码范围: 284-292
• 分类号: S517
• 字数: 6616字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2013.08.034

摘要

为明确红花甜荞籽粒淀粉理化特性,选用12个红花甜荞品种为材料,分析了其淀粉颗粒形态、粒度分布特征、直链淀粉含量、溶解度、透明度及糊化特性以及品种间差异.结果表明,红花甜荞淀粉颗粒多为不规则多角形和球形,多角形多且颗粒较大,球形颗粒较少且颗粒小,淀粉粒径范围介于0.38~25.78μm;品种间淀粉粒径、直链淀粉含量、溶解度、透明度存在显著性差异(P<0.05);起始糊化温度在62.80~72.60℃,峰值黏度在126.58~141.00 RU;品种间谷值黏度、最终黏度、破损值、回生值和峰值时间差异显著.定边甜荞谷值黏度大,为118.00 RU;破损值及回生值小,分别为13.00和57.33 RU;达到峰值时间最长,达5.80 min;淀粉糊稳定性好.因此,在进行优质专用品种选育和产品加工时,应根据不同目标选择不同的甜荞品种.