螺杆挤压生产高凝胶强度的低温溶解江蓠属琼脂

• 作者: 刘宁 张闻修 徐博 李春 王玉堂
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 温度 挤压 溶解性 琼脂 凝胶强度
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 280-286
• 分类号: TS202.3
• 字数: 6094字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2013.02.038

摘要

为了获得在60℃低温溶解且凝胶强度高的琼脂粉,以中国产的江蓠琼脂粉为原料,采用双螺杆挤压加工技术予以改性,研究了加工温度、水料比、螺杆转速和模孔直径对琼脂低温溶解性质的影响,并采用 Box-Behnken设计及响应面分析法优化其加工工艺参数.结果表明,加工温度对琼脂低温溶解性影响显著;加工温度和水料比对琼脂凝胶强度影响显著,且加工温度和水料比具有互作效应.经优化后,当加工温度为126℃、水料比为0.37 mL/g、螺杆转速为150 r/min 和模孔直径为6 mm 时,凝胶强度(质量浓度1%)为683.6 g/cm2.产品在60℃具有良好的溶解性和凝胶强度,节约了工业生产中溶解琼脂所需的能源,使温度敏感的物质与琼脂的共同应用成为可能,而且满足不同产品对凝胶强度的需求,为工业生产提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宁	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	136	1118	18.0	27.0
2	王玉堂	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	16	87	5.0	8.0
3	李春	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	59	332	10.0	16.0
4	张闻修	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	2	13	2.0	2.0
5	徐博	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	8	99	4.0	8.0