黄花菜的热泵干燥工艺研究

• 作者: 吴凯 曾凡坤 潘年龙 王孝荣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄花菜 热泵干燥 工艺
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 259-262,266
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文

摘要

为改进干制黄花菜传统生产方法并实现工业化生产,采用热泵干燥法对黄花菜进行干制研究,结果表明,新鲜黄花菜经过95℃蒸汽热烫60s,在干燥温度为70℃、干燥时间7h、装料量为5.0kg/m2、热泵空气湿度为40％时,所生产出来的干制黄花菜含水量为9.53％,其感官品质良好,呈金黄色,条身紧凑,长短基本一致,无虫蛀和霉变,有黄花菜固有的香味,无异味,能长期保存.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾凡坤	西南大学食品科学学院	54	346	12.0	15.0
2	王孝荣	西南大学食品科学学院	14	144	8.0	12.0
3	潘年龙	西南大学食品科学学院	9	106	7.0	9.0
4	吴凯		2	20	2.0	2.0