4类液体乳中羟脯氨酸含量调查

• 作者: 夏莹 孙亮 方陈玉 肖海龙 阮鑫
• 来源期刊: 中国卫生检验杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 液体乳 羟脯氨酸
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 2545
• 页数: 1页
• 分类号: R155.5+7
• 语种: 中文

摘要

羟脯氨酸是胶原蛋白的主要组成成分,不属于20种常见的氨基酸.存在于动物胶和骨胶原中,是动物水解蛋白的特征物质,可以作为判断乳及乳制品是否含有动物水解蛋白粉的依据[1].由于乳制品生产企业是以蛋白质含量为牛奶计价的,很多造假者为了达到既要掺水又要保证蛋白质含量的目的,采取了向牛奶中添加"皮革水解蛋白粉"(胶原蛋白粉),因为"皮革水解蛋白粉"本身就是一种蛋白,它比三聚氰胺更为隐蔽、更为难检[2].有的生产商为了降低生产成本,在乳及乳制品中非法掺入皮革胶原蛋白粉来冒充或替代乳蛋白.掺入的动物胶原水解蛋白粉不但会影响乳及乳制品的口感和风味,并使氨基酸的比例不合理,营养价值降低,且不易消化,使得人体吸收利用率降低,严重影响消费者的身体健康[3].

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙亮		9	64	4.0	8.0
2	肖海龙		14	104	6.0	10.0
3	阮鑫		3	0	0.0	0.0
4	方陈玉		2	0	0.0	0.0
5	夏莹		1	0	0.0	0.0