明胶对山茱萸汁脱涩效果的影响

• 作者: 姬长新 焦镭 袁贵英 钱志伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山茱萸汁 脱涩 明胶 工艺
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 313-314,319
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

为脱除山茱萸汁的涩味,将山茱萸汁采用明胶进行处理,研究明胶添加量、脱涩温度、脱涩时间对山茱萸汁脱涩效果的影响,在单因素实验的基础上,采用正交实验方法对脱涩效果进行优化.结果表明,适宜的脱涩条件为:明胶添加量0.15％,脱涩温度30℃,脱涩时间30min,该条件下山茱萸汁的脱涩率达到72.2％.该法是一种适宜的山茱萸汁脱涩方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱志伟		48	156	6.0	10.0
2	焦镭		49	175	7.0	11.0
3	姬长新		13	63	5.0	7.0
4	袁贵英		15	59	5.0	7.0