均匀设计法优化大别山天麻干制护色技的研究

• 作者: 吴永军 李豪 谷燕 赵沁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 医学
• 关键词: 天麻 均匀设计 干制 护色标准
• 年，卷（期）: 2013,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 220-222,231
• 分类号: R282.4
• 语种: 中文

摘要

为了提高天麻干制后的感官品质,本研究通过均匀设计方法重点探讨了黄原胶、山梨酸钾、维生素C、柠檬酸和EDTA等护色剂对大别山天麻干燥过程护色效果的影响,获得表征相关指标的数学模型,在实际应用中可以对相关指标进行预测.结果表明,大别山天麻经短时热烫处理后,在含有黄原胶0.4g/100mL、山梨酸钾1.2g/100mL、VC 20mg/100mL、柠檬酸3.6g/100mL的护色剂中浸泡30min后,在35℃风速0.4m/s的烘箱中干燥所得成品感官品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李豪	马鞍山师范高等专科学校理工系	16	40	4.0	5.0
3	谷燕	马鞍山师范高等专科学校理工系	19	32	3.0	4.0
4	吴永军	马鞍山师范高等专科学校理工系	23	42	4.0	5.0
7	赵沁	马鞍山师范高等专科学校理工系	1	1	1.0	1.0