超临界技术在改善食品品质中的应用

• 作者: 孔欣欣 李利民 贺素姣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超临界流体 食品品质 食品加工 食品改性
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 385-388
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

超临界流体的特点使其在改进食品品质中得到很多应用.应用CO2作为超临界介质,使超临界技术能够优化食品的组成、改善食品的风味、去除食品上的污染物、杀菌、实现食品的纳米化、化学改性等所有这些应用都能优化食品的品质,提高食品的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔欣欣		38	79	5.0	6.0
2	贺素姣		13	26	3.0	4.0
3	李利民		6	5	2.0	2.0