豇豆腌制加工要点

• 来源期刊: 农家致富
• 学科: 农学
• 关键词: 腌制加工 豇豆 加工要点 亚硝酸盐 安全问题 腌制过程 含水量 小包装
• 年，卷（期）: 2013,（15）
• 页码范围: 44-44
• 页数: 1页
• 分类号: S643.4

摘要

豇豆质地脆嫩,含水量不高,适宜进行腌制加工。腌制豇豆生产在我国比较普遍,但多以散装形式进入市场,品牌小包装的腌制豇豆系列产品不多。在腌制过程中要注意亚硝酸盐的安全问题。豇豆腌制最初的一段时间里会产生大量亚硝酸盐,并有一个高峰持续期。