火龙果的营养价值、生物学活性及其开发应用

• 作者: 胡坤 邓晓婷 陈冠林 高永清
• 来源期刊: 现代预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 火龙果 营养价值 开发利用
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 营养与食品卫生
• 页码范围: 2030-2033
• 分类号: R151.3
• 语种: 中文

摘要

火龙果含有丰富的膳食纤维、植物白蛋白、矿物质,还含有具有抗氧化、清除自由基、抗炎、降低心血管死亡率等生物活性的黄酮、酚类、甜菜花青素等物质,因此开发利用火龙果具有极其重要的意义.本文就火龙果所含的营养和生物活性成分以及其开发利用进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高永清	广东药学院食品科学学院	48	409	10.0	18.0
2	胡坤	广东药学院食品科学学院	37	436	12.0	19.0
3	陈冠林	广东药学院食品科学学院	12	131	7.0	11.0
4	邓晓婷	广东药学院食品科学学院	12	104	7.0	10.0