甲基营养型芽孢杆菌抗菌肽对罗非鱼片保鲜效果的研究

• 作者: 吴燕燕 张岩 李来好 杨贤庆 王晶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甲基营养型芽孢杆菌 抗菌肽 罗非鱼片 保鲜 生物防腐剂
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 315-318
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

研究了甲基营养型芽孢杆菌抗菌肽对罗非鱼片的防腐保鲜效果.将罗非鱼片经过甲基营养型芽孢杆菌抗菌肽处理之后检测罗非鱼片的菌落总数、感官品质和理化指标的变化并与空白组对照.结果表明,甲基营养型芽孢杆菌F35抗菌肽处理组可使罗非鱼片的保质期延长4d以上,其最佳保鲜浓度为1.5％～2.0％.说明甲基营养型芽孢杆菌抗菌肽作为冷却肉的生物保鲜剂,具有广阔的应用前景.