电导率对PEF灭菌中脉冲波形和能量变化关系研究

• 作者: 姚文龙 平雪良 胡大华 金伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 电导率 脉冲波形 能量
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 303-305,309
• 分类号: TS203
• 语种: 中文

摘要

为了进一步提高脉冲电场食品处理的杀菌效果,从液体食品电导率、脉冲发生器波形和脉冲能量方面考虑,综合分析了液体食品电导率在高压脉冲杀菌过程中的重要影响实验结果表明,在电压一定时,电导率对脉中波形的上升沿时间有很大影响,改变电导率会改变单个脉冲的输入能量,同时也会改变处理室中液体的温升,进而影响杀菌效果.因此,对于相等的能量输入,低电导率液体比高电导率液体具有更高的杀灭微生物的优势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	平雪良	江南大学机械工程学院	127	922	18.0	25.0
2	姚文龙	江南大学机械工程学院	3	7	1.0	2.0
3	胡大华	江南大学机械工程学院	4	10	2.0	3.0
4	金伟	江南大学机械工程学院	7	43	3.0	6.0