川菜溯源，美食味中求

• 作者: 冯翔
• 来源期刊: 家庭医生
• 学科: 医学
• 关键词: 川菜 美食 麻婆豆腐 中国菜
• 年，卷（期）: 2013,（22）
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 分类号: R151.41

摘要

说起川菜，绝大多数人的第一反应就是麻和辣．人们印象中的川菜如麻婆豆腐、宫保鸡丁、毛血旺等，哪个不是又麻又辣，让人垂涎三尺？名扬大江南北的麻辣烫也将川菜的麻辣发挥到极致，并以其快捷自助的优点成为大众喜欢的饮食。川菜以“一菜一格，百菜百味”为特色，注重调味，在中国菜中有很高的声誉，最具标志性的就属麻和辣了。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯翔	中山大学公共卫生学院营养学系	123	417	13.0	19.0