咸蛋制作工艺

• 作者: 孟欣
• 来源期刊: 农家致富
• 学科: 工学
• 关键词: 咸蛋 制作工艺 加工方法 再制蛋 浸渍法 涂布法 生产 盐蛋
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: TS253.46

摘要

咸蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。我国咸蛋的生产极为普遍．全国各地均有生产．其中尤以江苏高邮咸蛋最为著名。咸蛋的加工方法很多．主要有草灰法、盐泥涂布法和浸渍法等。