大豆低聚肽抗氧化及抗疲劳作用评价

• 作者: 徐丽萍 王鑫
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆低聚肽 抗氧化 抗疲劳
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 359-362,375
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

对大豆低聚肽的抗氧化活性进行了研究,分别测定大豆低聚肽的总抗氧化能力、抗超氧阴离子自由基能力、羟自由基和烷基自由基的清除率;并通过动物实验考察大豆低聚肽的抗疲劳作用,测定小鼠力竭游泳时间、血浆尿素氮含量、肝糖原和肌糖原含量.结果表明:大豆低聚肽总抗氧化能力最大为13.86U/mL,抗超氧阴离子自由基能力最大为158.67U/L,对羟自由基的最大清除率为17.11％,对烷基自由基的最大清除率为31.97％;对大豆低聚肽抗疲劳作用的研究表明,游泳时间最长为高剂量组(8.0g/kg)45.5 1min,血浆尿素氮含量最低为高剂量组(8.0g/kg) 17.05mmol/L,肝糖原含量最高为高剂量组(8.0g/kg)17.45mg/g,肌糖原最高含量为中剂量组(4.0g/kg) 1.53mg/g.由此可见,大豆低聚肽具有一定的抗氧化活性及抗疲劳作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐丽萍	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	54	376	9.0	17.0
2	王鑫	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	92	214	8.0	8.0